Bij Maison Troisgros is Carlo 17 September 2010 uitgenodigd om eens een kijkje in de keuken te nemen van het 3 Michelin sterren imperium van Michel Troisgros.
In dit ware walhalla van kunst, culinaire hoogstandjes en uiterste vriendelijkheid, voelt men zich hier als een vis in het water. De gastronomique van uiteenlopende gerechten staat als een huis. Niets wordt aan het toeval overgelaten als het om kwaliteit en perfectionisme gaat.

Carlo mocht zich om 09.00 uur melden in de lobby van het sfeervolle 5 sterren hotel Troisgros, welke naast het 3 sterren restaurant staat. Eigenaar en Chefkok Michel Troisgros kwam Carlo persoonlijk halen en nam hem mee de keuken in. Deze fraaie imposante keuken bied met gemak plaats aan de 17 koppige keukenbrigade. De meeste koks waren als aan de slag en het was een drukte op en rond het fornuis. Carlo werd aan de brigade voorgesteld en vervolgens na het omkleden mocht hij met Filip de keuken betreden om diverse werkzaamheden uit te voeren.

Bij de patiserie afdeling werden diverse friandises en kleine koekjes gemaakt welke bij de desserts en koffie werden geserveerd. Carlo zag hoe de pamelas van grapefruit werden voorzien van een dun laagje chocolade. Er werden ook diverse sorbet ijssoorten en dessertsauszen voorbereid. Iedere dag vers en met de uiterste zorgvuldigheid. Er zijn 4 personen constant werkzaam op deze afdeling met 2 aparte werkruimten. 1 deel in de keuken en een ander deeel in de kelder van het pand wat gekoeld is en van alle gemakken is voorzien. Ook het brood wordt hier met de hand gemaakt en zorgvuldig afgebakken.

In de koude keuken worden de amuses voorbereid. Deze kleine feestjes, vooraf aan de lunch of diner zorgen voor de extra verrassingen die in je mond je smaakpapillen laten lachen. Vandaag stonden er een aantal op het menu. Een parmezaanse kaaskoekje met watermeloen was spectaculair te noemen. Een klein blokje gefrituurde maisragout in een maisjasje smaakte ook verrukkelijk. Een gefrituurde minitomaatje met een sesamlaagje maakte het trio compleet. Laat de lunch maar komen...

Iedere dag eten de medewerkers van Maison Troigros met elkaar. Iedere dag wordt er voor 50 mensen 2 x per dag apart gekookt. Vanmiddag stond er kabeljauw met een echte beurre blanc saus, met gevulde aardappel en salade op het menu. Carlo mocht zich ontfermen over de saus. Maak er maar iets lekkers van werd hem gezegd. Leuk dat je direct in het diepe wordt gegooid....... De saus bestond uit een sjalotje fijngesnipperd met witte wijn ingekookt en daarna gemonteerd met klontjes boter. De saus smaakte goed bij de vis en werd zeer gewaardeerd door de medewerkers.

Dagelijks is er een speciaal menu voor de gasten. Dit menu bestaat uit 8 gangen en is steeds weer verrassend. Met invloeden uit de Franse-, Italiaanse-, maar ook de Japanse keuken, wordt er telkens een mooi menu geserveerd.